A partire da maggio le giornate si allungano, le tavole tornano a riempirsi all’aperto e la cucina riscopre quei sapori semplici che raccontano davvero il territorio.

È il momento perfetto per assaporare piatti che uniscono tradizione e stagionalità: ingredienti genuini, verdure della terra, profumi di brace e ricette che fanno parte della nostra storia.

Da La Vecchia Osteria Totu, la primavera arriva in tavola attraverso preparazioni che parlano di casa, convivialità e cucina autentica.

I sapori della terra che raccontano il Salento

La cucina salentina nasce da ingredienti semplici. Ne è un esempio la “fave e cicorie”: simbolo autentico della tradizione contadina locale e dei sapori della primavera.

In questa ricetta la cremosità delle fave viene valorizzata dal carattere deciso delle cicorie, in un equilibrio esaltato da un abbondante giro di olio EVO e accompagnato da fette di pane croccante.

Accanto alla fave e cicorie e ai grandi classici come le orecchiette alle cime di rape, la primavera porta con sé anche il desiderio di piatti freschi e veloci, come le verdure di stagione grigliate, insalate di mare e le friselle condite.

Ogni ricetta racconta una cucina fatta di tradizione, gesti tramandati e ingredienti scelti con semplicità.

Il profumo della brace nelle sere primaverili

Con le prime serate miti torna anche la voglia di grigliare.

Il polpo ai ferri e la grigliata di pesce diventano protagonisti delle tavole primaverili, portando con sé il profumo del mare e il suo gusto autentico.

Sapori decisi, preparazioni essenziali e materie prime valorizzate senza eccessi: è questa la cucina che accompagna le serate primaverili nel cuore del Salento.

La primavera è un’esperienza da vivere a tavola

Mangiare all’aperto in questo periodo dell’anno, significa concedersi un momento di convivialità autentica.

Le chiacchiere che si allungano, i piatti da condividere, il profumo della cucina e l’atmosfera rilassata delle prime sere calde: la primavera è il periodo perfetto per riscoprire il piacere della tavola salentina.

E ogni piatto diventa un modo per sentirsi parte di una storia fatta di territorio, tradizione e sapori veri.

Sai dove potrai gustare i sapori della primavera? Nel nostro ristorante in Viale Francesco Lo Re, 9, Lecce.

Ti aspettiamo.

La Pasqua in Salento è molto più di una festa religiosa: è un momento per riscoprire i sapori autentici e la convivialità che caratterizza la cucina locale. A Lecce, e in particolare alla Vecchia Osteria Totu, il pranzo pasquale diventa un’esperienza completa che unisce piatti tipici, ingredienti freschi e una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. La Pasqua è l’occasione perfetta per riunire famiglia e amici attorno a una tavola imbandita, dove ogni portata racconta una storia di territorio e cultura. Il menu di Pasqua pensato dalla nostra osteria riflette proprio questa filosofia, con piatti semplici ma ricchi di gusto, in cui la materia prima di qualità e la cura nella preparazione fanno la differenza.

Antipasti: per iniziare al meglio il menu di Pasqua

Il pranzo pasquale inizia sempre con l’antipasto giusto: una selezione di prodotti locali che rappresentano il meglio della tradizione salentina. Verdure grigliate e fritte, salumi e formaggi tipici, panzerotti di patate, che diventano il primo incontro con i sapori della festa, stimolando l’appetito.

Gli antipasti pasquali non sono solo cibo, ma un momento di condivisione, ideale per iniziare la giornata festiva in compagnia e con gusto.

Primi piatti: alla scoperta dei sapori salentini

Tra i piatti principali del menu, la pasta fresca fatta in casa non può mancare. Orecchiette, maritati, sagne condite a piacimento:

• Le orecchiette alle cime di rape sono un classico intramontabile, caratterizzato dall’equilibrio perfetto tra la pasta delicata e il gusto leggermente amarognolo delle verdure.
• Le sagne ‘ncannulate con sugo, un piatto dal sapore intenso e familiare, perfetto per chi ama le ricette che raccontano la storia della regione.
• I maritati con sugo e polpette per arricchire il piatto con un’esplosione di sapori.

Questi primi piatti non solo soddisfano il palato, ma diventano un rituale pasquale, simbolo di convivialità e affetto tra chi condivide la tavola.

Secondi di terra o di mare

Il simbolo indiscusso della Pasqua salentina è l’agnello ai ferri, scelto per il menu pasquale. Preparato con cura e accompagnato da verdure di stagione grigliate, l’agnello rappresenta la tradizione, il sapore autentico e il rispetto per gli ingredienti locali.

Per gli amanti del pesce non può mancare la frittura mista oppure tranci di pesce fresco da grigliare. Anche in questo caso l’accompagnamento con la verdura è obbligatorio per armonizzare al meglio tutti i sapori.

Dolci tipici: il finale perfetto

A completare il pranzo pasquale, i dolci della tradizione offrono un finale d’eccezione. La cuddhura (puddhrica), tipico dolce pasquale salentino, può essere preparata in forme creative (cesto, coniglio, colomba) e decorate con uova sode.

Con questo menu potrai celebrare la Pasqua attraverso i sapori, i colori e i profumi della cultura locale.

Con l’arrivo dell’autunno, la Vecchia Osteria celebra uno degli ingredienti più versatili e profumati della stagione: i funghi. Dal profumo e sapore intensi, questi diventano protagonisti dei nostri piatti, portando in tavola gusto, tradizione e un pizzico di magia autunnale.

La raccolta di Chef Totu

Una curiosità che riguarda i funghi impiegati è che è lo stesso Chef Totu a raccoglierli. Ogni anno infatti, nel periodo propizio, lo Chef si prende una pausa per selezionare in prima persona quelli più freschi. Quale modo migliore per assicurarsi la qualità eccellente della materia prima?

Ma non finisce qui: la stessa cura posta nella selezione dei funghi viene riposta nella preparazione delle ricette presenti nel nostro menù: pappardelle ai porcini e linguine ai funghi.

Pappardelle ai porcini: sono un inno alla bontà. La pasta fresca fatta in casa si sposa perfettamente con i porcini, saltati con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo fresco.

Linguine ai funghi: offrono un’esperienza delicata, in cui la pasta lunga e sottile avvolge i funghi amalgamando per bene tutti i sapori.

Lo sapevi che…

I funghi non sono verdure, ma fanno parte di un regno a sé stante, quello dei funghi appunto, e sono tra gli alimenti più antichi consumati dall’uomo, apprezzati fin dall’epoca romana per il loro sapore e le loro proprietà nutritive.

Ogni piatto della nostra Osteria racconta una storia: dalla raccolta alla preparazione attenta e rispettosa dei sapori, fino alla tavola dove l’esperienza diventa un viaggio tra gusto e tradizione. Per questo noi ti aspettiamo in V.le Lo Re.

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