Quando si parla di cucina salentina, il pensiero corre veloce verso il mare, le materie prime freschissime e quelle ricette che sanno di casa, di tradizione e di tempo lento. Chef Totu, nel cuore del Salento, interpreta tutto questo con uno stile autentico e sincero, proponendo piatti ricchi di amore e di sapore, perfetti per raccontare al meglio il territorio. Oggi ti proponiamo tre grandi classici della nostra cucina per un menu di pesce squisito.
Antipasto di mare: l’insalata che profuma di Mediterraneo
Il viaggio comincia con un grande intramontabile: l’insalata di mare. Un antipasto fresco, equilibrato e perfetto per aprire il menu a base di pesce, anche nel periodo invernale. Polpo, molluschi e crostacei vengono selezionati con cura e lavorati nel pieno rispetto delle materie prime, per mantenerne consistenza e sapore naturale.
Il condimento è essenziale, come vuole la tradizione salentina: un filo d’olio EVO, sale e prezzemolo, e per chi lo apprezza del succo di limone. Un antipasto che rappresenta il preludio delle pietanze successive.
Linguine ai frutti di mare: il primo che non delude mai
Il primo piatto del menu è uno di quelli che mettono tutti d’accordo: linguine ai frutti di mare. Da Chef Totu questo grande classico viene preparato seguendo una filosofia chiara: pochi ingredienti ma tutti di qualità.
Le linguine, cotte al punto giusto, raccolgono il sapore del mare grazie al sughetto rilasciato dal mix di cozze, vongole, insaporita da aglio, pepe e pomodorini. Il risultato è un piatto profumato, sapido al punto giusto, che racconta la cucina di mare salentina nella sua forma più autentica.
Un primo piatto che non ha bisogno di presentazioni, ma che, quando è fatto bene, riesce ancora a sorprendere. Ed è quello che succede nel nostro ristorante.
Pesce spada ai ferri: un secondo prelibato
Come secondo, il menu propone un altro protagonista del nostro mare: pesce spada ai ferri. Una carne saporita che, con la giusta preparazione e la cottura ideale-, è il finale perfetto per un menu a base di pesce.
Lo Chef Totu, infatti, lo cuoce per mantenere la carne morbida e succosa, accompagnata da un condimento leggero che valorizza il gusto naturale del pesce.
Anche per questo piatto, come per le due ricette precedenti, vale la regola per cui: materia di prima scelta e dedizione sono indispensabili per portare a tavola qualcosa di davvero buono.
Alla Vecchia Osteria Totu il pesce racconta una storia che arriva dal mare e stupisce con gusto. Prenota un tavolo per pranzo o cena. Ti aspettiamo.
