Marzo è un mese di transizione tra l’inverno e la primavera, e l’offerta di verdure e ortaggi di stagione riflette questo cambiamento.
Nel suo orto, Chef Totu coltiva tantissime varietà di verdure e ortaggi che nel mese di marzo raggiungono il loro stato di maturazione e sono pronte per essere trasformate in deliziosi piatti dal nostro chef.

La cucina di Chef Totu: cosa bolle in pentola a marzo?

Nel mese di marzo la cucina di chef Totu si riempie dei profumi e dei sapori degli ortaggi e delle verdure di stagione.
Coltivati e raccolti dal nostro chef nel suo orto, sono tantissime le varietà di ortaggi che il mese di marzo offre alla nostra cucina.
Scopriamo insieme tutte le verdure preferite dal nostro chef:

Fave
Non si tratta di verdure o ortaggi, ma di una pianta appartenente alla famiglia dei legumi.
Tipiche del territorio pugliese, dalle fave secche nasce uno dei piatti tipici della tradizione culinaria salentina: fave e cicoria.
Si tratta di un piatto povero della cucina contadina del Salento che anche il nostro Chef Totu propone nel suo menu e che i nostri clienti apprezzano in modo particolare.

Piselli
Come le fave, anche i piselli appartengono alla famiglia dei legumi e sono tipici del periodo primaverile.
Presenti sia nella versione fresca che secca, anche i piselli sono una materia prima particolarmente amata dal nostro chef.

Cime di rapa
Ortaggio tipico del Sud Italia, e in particolare della nostra Puglia, le cime di rapa sono uno degli ingredienti immancabili nella cucina di Chef Totu durante il mese di marzo.
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei cavalli di battaglia presenti nel nostro menu.
Chef Totu ne esalta il sapore mantecandole con un soffritto realizzato con uno spicchio di aglio e profumato con acciughe sott’olio, dando vita ad un primo piatto ricco di sapore e tradizione.

Carciofi
Tipici del mese di marzo, delicati e squisiti, i carciofi sono sempre presenti negli antipasti portati a tavola da Chef Totu.
In pastella o sott’aceto, ne La Vecchia Osteria i carciofi vengono serviti come antipasto o come contorno di secondi piatti.

Zucchine
Le zucchine sono un ortaggio estivo, ma alcune varietà possono essere coltivate anche in primavera.
Grigliate, fritte o stufate, Chef Totu le prepara in tantissimi modi, e sono sempre buonissime.

Marzo è quindi un mese caratterizzato da una grande varietà di verdure e ortaggi di stagione.
Chef Totu le coglie direttamente dal suo orto per assicurarsi di avere sempre ingredienti freschissimi e nutrienti.
Dopo la raccolta, verdure e ortaggi del mese vengono utilizzati dal nostro Chef per dare vita a piatti ricchi e gustosissimi.

Vieni a scoprire i sapori e i profumi del mese di marzo ed immergiti nei sapori autentici della tradizione salentina.
Vieni a trovarci presso La Vecchia Osteria: siamo in Viale Francesco Lo Re, 9 a Lecce.

La stagionalità dei prodotti alimentari è una questione importante per molti motivi, non ultimo il fatto che ci consente di godere di ortaggi e verdura fresche e nutrienti in ogni periodo dell’anno. In questo articolo, esploreremo il significato della stagionalità dei prodotti alimentari, i benefici per la salute e l’ambiente, e alcuni consigli per godere a pieno del valore nutrizionale e del sapore di ortaggi e verdura di stagione.

Stagionalità dei prodotti alimentari: che cos’è e perché è così importante

La stagionalità si riferisce al periodo dell’anno in cui un particolare ortaggio o verdura è coltivata e raccolta naturalmente. Ad esempio, le fragole sono tipicamente coltivate e raccolte durante la primavera e l’estate, mentre le mele sono coltivate in autunno. La stagionalità può variare anche a seconda della zona geografica, del clima e delle pratiche agricole locali.

Perché è importante rispettare la stagionalità dei prodotti alimentari? Innanzitutto, consumare frutta e verdura di stagione significa avere a disposizione prodotti freschi e nutrienti, poiché non sono stati sottoposti a lunghe fasi di conservazione o trasporto. Inoltre, i prodotti di stagione spesso costano meno rispetto a quelli fuori stagione, poiché non richiedono tecniche di coltivazione e conservazione costose.

Ma non sono solo i consumatori a beneficiare della stagionalità dei prodotti alimentari. Anche l’ambiente ne trae vantaggio, poiché la coltivazione e il trasporto di frutta e verdura fuori stagione richiedono maggiori risorse, come acqua, energia e carburante. Inoltre, la coltivazione di prodotti fuori stagione può richiedere l’utilizzo di pesticidi e fertilizzanti, che possono avere un impatto negativo sulla salute umana e sull’ambiente circostante.

Come scegliere la verdura di stagione: alcuni consigli utili

1. Conoscere la stagionalità dei prodotti locali: la stagionalità di verdura e ortaggi può variare in base alla zona geografica, quindi è importante conoscere i prodotti che sono di stagione nella propria area.
2. Acquistare prodotti freschi: optare per prodotti che hanno un aspetto fresco e fragrante, senza macchie o ammaccature.
3. Preparare ortaggi e verdura in modo semplice: per godere appieno dei sapori naturali, cucinare frutta e verdura in modo semplice, ad esempio grigliandoli o saltandoli in padella con olio d’oliva e spezie.

In conclusione, rispettare la stagionalità dei prodotti alimentari è importante non solo per la nostra salute, ma anche per quella dell’ambiente. Consumare frutta e verdura di stagione significa avere a disposizione prodotti freschi, nutrienti e rispettosi dell’ambiente, mentre scegliere e preparare frutta e verdura di stagione può essere facile e delizioso.

Uno dei principi fondamentali alla base del nostro lavoro è il profondo rispetto della natura e dei frutti che essa è in grado di offrirci.
L’amore per la terra è presente in tutti i nostri piatti, realizzati solo con verdure e ortaggi di stagione di primissima qualità.

Per immergerti nei sapori autentici della tradizione salentina vieni a trovarci presso La Vecchia Osteria: siamo in Viale Francesco Lo Re, 9 a Lecce.