Marzo è un mese di transizione tra l’inverno e la primavera, e l’offerta di verdure e ortaggi di stagione riflette questo cambiamento.
Nel suo orto, Chef Totu coltiva tantissime varietà di verdure e ortaggi che nel mese di marzo raggiungono il loro stato di maturazione e sono pronte per essere trasformate in deliziosi piatti dal nostro chef.
La cucina di Chef Totu: cosa bolle in pentola a marzo?
Nel mese di marzo la cucina di chef Totu si riempie dei profumi e dei sapori degli ortaggi e delle verdure di stagione.
Coltivati e raccolti dal nostro chef nel suo orto, sono tantissime le varietà di ortaggi che il mese di marzo offre alla nostra cucina.
Scopriamo insieme tutte le verdure preferite dal nostro chef:
Fave
Non si tratta di verdure o ortaggi, ma di una pianta appartenente alla famiglia dei legumi.
Tipiche del territorio pugliese, dalle fave secche nasce uno dei piatti tipici della tradizione culinaria salentina: fave e cicoria.
Si tratta di un piatto povero della cucina contadina del Salento che anche il nostro Chef Totu propone nel suo menu e che i nostri clienti apprezzano in modo particolare.
Piselli
Come le fave, anche i piselli appartengono alla famiglia dei legumi e sono tipici del periodo primaverile.
Presenti sia nella versione fresca che secca, anche i piselli sono una materia prima particolarmente amata dal nostro chef.
Cime di rapa
Ortaggio tipico del Sud Italia, e in particolare della nostra Puglia, le cime di rapa sono uno degli ingredienti immancabili nella cucina di Chef Totu durante il mese di marzo.
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei cavalli di battaglia presenti nel nostro menu.
Chef Totu ne esalta il sapore mantecandole con un soffritto realizzato con uno spicchio di aglio e profumato con acciughe sott’olio, dando vita ad un primo piatto ricco di sapore e tradizione.
Carciofi
Tipici del mese di marzo, delicati e squisiti, i carciofi sono sempre presenti negli antipasti portati a tavola da Chef Totu.
In pastella o sott’aceto, ne La Vecchia Osteria i carciofi vengono serviti come antipasto o come contorno di secondi piatti.
Zucchine
Le zucchine sono un ortaggio estivo, ma alcune varietà possono essere coltivate anche in primavera.
Grigliate, fritte o stufate, Chef Totu le prepara in tantissimi modi, e sono sempre buonissime.
Marzo è quindi un mese caratterizzato da una grande varietà di verdure e ortaggi di stagione.
Chef Totu le coglie direttamente dal suo orto per assicurarsi di avere sempre ingredienti freschissimi e nutrienti.
Dopo la raccolta, verdure e ortaggi del mese vengono utilizzati dal nostro Chef per dare vita a piatti ricchi e gustosissimi.
Vieni a scoprire i sapori e i profumi del mese di marzo ed immergiti nei sapori autentici della tradizione salentina.
Vieni a trovarci presso La Vecchia Osteria: siamo in Viale Francesco Lo Re, 9 a Lecce.
