Peperoni con la mollica: il sapore autentico della Puglia in tavola

Tra i piatti più semplici e gustosi della tradizione pugliese c’è una ricetta che profuma di casa, di estate e di tradizione: i peperoni con la mollica. Conosciuti anche come peperoni ammollicati, rappresentano uno di quei piatti che nascono dalla cucina contadina, quando nulla veniva sprecato e il pane raffermo diventava ingrediente prezioso per arricchire i piatti di ogni giorno.  

Una ricetta della tradizione

La Puglia, terra di sole e di ortaggi colorati, ha fatto dei peperoni uno dei simboli della sua cucina estiva. Dolci, carnosi e profumati, vengono esaltati dall’incontro con la mollica di pane tostato: un abbinamento tanto semplice quanto irresistibile. 
La ricetta varia da zona a zona: c’è chi preferisce aggiungere capperi e olive, chi un tocco di agrodolce con zucchero e aceto, e chi invece li prepara in purezza, lasciando parlare solo i sapori della terra.  

Ingredienti e preparazione

1. Prepara i peperoni: lavali, elimina semi e filamenti interni, tagliali a listarelle.

2. In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e fai insaporire. Aggiungi i peperoni e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non diventano morbidi ma ancora consistenti.

3.  Aggiungi i capperi, lo zucchero e subito dopo sfuma con l’aceto. Mescola bene e lascia evaporare.

4. In un’altra padella  sbriciola e tosta la mollica di pane con un filo d’olio fino a doratura.

5. Unisci i sapori, versando la mollica sui peperoni, mescola e completa con prezzemolo o menta fresca.

Come gustarli

I peperoni con la mollica sono un piatto versatile: possono essere serviti come contorno accanto a carne e pesce, ma anche come antipasto o piatto unico, magari accompagnati da una fetta di pane appena sfornato.
Il modo migliore per gustarli? Ancora caldi sicuramente sono ottimi, ma diventano ancora più buoni a temperatura ambiente, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.

Come ogni ricetta della tradizione, i peperoni con la mollica sono un piatto dal sapore indimenticabile pur nascendo da ingredienti semplici. Per questo ti aspettiamo nel nostro ristorante, per vivere un’esperienza indimenticabile all’insegna del gusto e della salentinità.